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家乡的烘豆茶
发布时间:2014-09-15   浏览次数:3859  返回

      秋风起,桂花香,一眨眼的功夫,秋天又来到了我们的身边。老王眯起眼,看看眼前的一大片毛豆地,心里倍感欣慰,今年又是一个好收成啊,家里的那位又可以吆喝一整年了。这一片毛豆地,既不是做豆制品,也没有卖黄豆角,而是用来做一种本地特色的茶——烘豆茶。

      烘豆茶又称“熏豆茶”,是一道以薰豆为主料,加上其它辅料一齐冲泡而成的茶点。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、芝麻和绿茶叶之类,具有提神、通气、开胃、健脾,有养生保健之功效。相传烘豆茶与防风氏有关,防风氏是与大禹同时期的另一位治水能人。防风氏曾在浙江一带治水,当地百姓曾用橘皮、野芝麻为原料泡茶,为他袪湿驱寒,以当地土产烘青豆佐茶。防风氏性急,将豆倒入茶中,连茶汤带烘豆一口吃。吃了熏豆茶之后,防风氏力大无边,治水业绩更加辉煌。这种饮茶习俗从此沿袭下来,被唐代茶圣陆羽在《茶经》也有记载,并在湖州、杭州、嘉兴一带流行起来。

      昏昏暗暗的灶膛边,老王媳妇又开始为来年的茶话会忙碌了。制作熏豆茶,十分讲究,采农历秋分前后的青豆角,采摘时必须保证果实甜嫩饱满,须是秋季的晚黄豆,当地尤以香粳豆为佳,它果实饱满,粒大色青,是制作熏豆茶的上上之选。

      看着家里过了清水的毛豆角越来越多,为了保证熏豆茶软糯香甜的口感,老王一家五口齐上阵,剥除豆壳,此时,灶台上的水也已经烧开了,王嫂把剥好的青豆倒入沸腾的锅中,不停的搅拌,在半生半熟之际放入少许食盐,稍许搅拌下捞出锅,沥干水分,捞掉豆衣,摊在铁丝网的筛子上,用炭火烘焙。在烘焙的同时,手要不停的搅拌豆子,否则豆子很容易因为没有翻身而被烤焦,这样,就会失去了熏豆原有的香味和口感了。烘焙有两种作用:一是杀菌,挥发豆子中的水汽,提高熏豆的防腐能力,二是激发豆子中的清香,保证泡制熏豆茶时的软糯清香口感。熏豆烘焙,忌猛碳旺火,宜用文火细烤慢焙,并不断翻拌筛内烘豆,一张筛子的烘豆,一般需五个小时左右熏烘。当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后,青豆水份蒸发微硬,青豆表皮起皱,有香气逸出,即成“熏豆”。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。此时,色呈翠绿,嚼之清香软糯,其味鲜美,回味无穷,且开胃生津,老少皆宜,既便于贮藏,又便于携带。待王嫂把所有的熏豆都制作完成并贮藏于罐内,或用布袋装好,放进土制的石灰窖中,隔年都不会变质。冲泡时,先将熏豆和绿茶放入碗中,用开水冲泡,待一轮喝毕,再加入晒干了的胡萝卜丁,炒熟了的白芝麻、腌制干瘪的扁尖笋干和江南独有的“酸橙”,白净的瓷碗,茶汤绿中呈黄,红的、白的,让人不觉垂涎欲滴。

      江南鱼米乡,农闲之时,便是家家户户轮流开茶话会的时节了,“王嫂们”纷纷拿着纳鞋底抑或是抱着小孙子,围坐一起,开起了茶话会。从自家地里的收成到孩子们的生活情感动向,都是他们茶余饭后的谈资,欢声笑语随着袅袅茶香,飘散在农村的上空。

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